Temperere sjokolade

Gir skinnende, glatt sjokolade med knekk og som stivner om man temperer sjokolade riktig.

Forskjellige krystaller som smelter og stivner på forskjellige tidspunkter, derfor kreves spesielle temperaturer.

Bruk minst 200g sjokolade under temperering

Verken vann eller damp må komme i kontakt med sjokoladen

Utstyr

Finhakk sjokolade
Kok opp vann og ta kjelen av platen. Ta bolle over kjele, bunn av bolle skal ikke berøre vann i kjelen.
Ha i 2/3 av sjokolade i bollen, rør til sjokolade er smeltet.
Temperatur etter ferdig smeltet skal være mellom:
- 48-58 grader for mørk sjokolade.
- 45-50 grader for lys og hvit sjokolade
Ta bollen av kjelen og ta i resten av sjokolade. Rør til temperatur er rundt 28 grader.
Ta bollen på kjelen i noen sekunder til angitt temperatur. Ikke la temperatur overstige grensen:
- 31-32 grader for mørsk sjokolade
- 29-30 grader for lys sjokolade
- 29 grader for hvit sjokolade
Sjokolade er klar til bruk. Om sjokolade tykner for mye varm forsiktig opp.

Dypp kniv i sjokolade, hvis den stivner etter maks 5 min er alt riktig